烤腸口感濃郁且二次烘烤更有味用的ZB-125斬拌機及變頻斬拌機/加工烤腸的廠家都知道，臺灣烤腸一般都說蒸箱蒸煮的，但是市里面的小烤箱滾腸，二次烘烤，味道更好，且更加美味，是因為選用了什么斬拌機呢，還是有，孩子成人都愛吃，火鍋店，麻辣燙店，米線店，市門口都有賣的，這么好吃的東西如何加工/
烤腸斬拌機，加工烤腸的工藝配方，網(wǎng)上公開工藝配方，精準公司存留：
臺灣烤腸(Taiwan sausage )，也叫"臺灣風味烤香腸"，簡稱"臺烤"，是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經(jīng)或不經(jīng)熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。是近年來我國低溫肉制品中發(fā)展快的香腸品種之一。
1、材料與設(shè)備
1）原輔料配方
豬精肉70kg、豬脊膘30kg、改性淀粉5kg、食鹽2kg、白糖8kg、亞硝酸鈉0.007kg、異VC鈉0.1kg、卡拉膠0.5kg、復(fù)合磷酸鹽0.3kg、豬肉香精0.2kg、五香粉0.5kg、冰水40kg。
2）膠原蛋白腸衣選用
φ20mm套縮腸衣。
3）設(shè)備
刨肉機，斬拌機，真空拌陷機，灌腸機，蒸箱
刨肉機刨肉，斬拌機斬漿/-真空拌陷機乳化→灌腸→干燥發(fā)色→蒸煮→成品包裝。
3、加工要點
1）斬漿-斬拌機
原料肉斬漿在精肉粒中加入食鹽、白糖、亞硝、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、異VC鈉以及1/2冰水，并放入滾揉機中進行真空滾揉，在0～4℃環(huán)境中進行。將滾揉機設(shè)置為滾揉20min，停10min，時間為6h。在滾揉進行到后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滾揉結(jié)束出料溫度在8℃以下。
4）灌腸
用自動扭結(jié)灌腸機進行香腸的定量等份灌制。
5）干燥發(fā)色
干燥發(fā)色和蒸煮均在煙熏干燥蒸煮箱內(nèi)進行，干燥溫度60℃，時間30min。
6）蒸煮
蒸煮溫度78℃，時間20min，中心溫度要72℃，蒸煮完畢后用冷水沖淋10s，快速降溫。
7）成品包裝
香腸成品按所需規(guī)格要求進行定量真裝，貯存在0～5℃干燥環(huán)境中，可保存60天，-15℃干燥環(huán)境可保存180天。
4、產(chǎn)品特征
臺灣烤腸色澤紅潤，腸體飽滿有彈性，經(jīng)熱加工后口感外酥內(nèi)嫩，香味濃郁，風味。
在以上加工過程中斬拌機的斬切重要，如何加工烤腸，選用怎樣的斬拌機呢？
春秋烤腸斬拌機大型80ZB-4500轉(zhuǎn)斬拌機
一：臺灣烤腸加工生產(chǎn)設(shè)備：《斬拌機》
山東省諸城市春秋食品機械有限公司為了廣大客戶烤腸的需求，特研發(fā)了斬拌機ZB-125L和斬拌機ZB-80L兩個系列的斬拌機。
1、烤腸斬拌機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，。
2、烤腸斬拌機主要部件采用加工中心加工、加工度。
3、卡槽斬拌機刀刃鋒利耐用、運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化。
4、卡槽斬拌機選用軸承；電機合歐標，過載能力強。
5、烤腸斬拌機轉(zhuǎn)速4500轉(zhuǎn)，能大大乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。
6、烤腸斬拌機刀尖與斬鍋的間隙小于1mm.
7、春秋選擇的斬鍋變形。
備注：斬拌機的12KW。乳化，可以制作多種產(chǎn)品，肉丸，烤腸，魚豆腐，千葉豆腐干等。
春秋斬拌機斬刀，斬軸，斬鍋精密安裝，一體化，乳化斬拌機，不在一條線上，達不到市場要求規(guī)格。并且春秋的斬拌機鍋經(jīng)過2年風化后才使用，耐熱脹冷縮無影響，斬刀合金刀與鍋0.1-1MM之間的距離，乳化斬漿，。
備注：材質(zhì)全是正宗304不銹鋼制作，電子元件都是聯(lián)保，斬鍋斬刀都是原裝部件。
