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乳化肉制品富含動(dòng)物脂肪，可顯著增強(qiáng)風(fēng)味和質(zhì)地，但由于飽和脂肪酸含量高，過多攝入可能對(duì)人體健康不利，因此需要改善肉制品配方中的脂質(zhì)含量。目前，由固體顆粒穩(wěn)定的皮克林乳液(Pickeringemulsion，PE)作為一種脂肪替代品而受到廣泛關(guān)注。它們能夠?qū)⒁簯B(tài)油轉(zhuǎn)化為具有固體稠度的脂肪，而不會(huì)形成反式脂肪，并提供良好的脂肪酸譜。此外，PE有助于形成堅(jiān)固的凝膠結(jié)構(gòu)，并表現(xiàn)出的耐鹽和耐熱穩(wěn)定性，使其成為生產(chǎn)高質(zhì)量肉制品的理想選擇。

管線式納米乳化機(jī)該系統(tǒng)利用虹吸原理，采用負(fù)壓輸送是快速潤(rùn)濕固體粉末的理想選擇。虹吸可以直接把固體粉末直接帶入定/轉(zhuǎn)子剪切設(shè)備的攪拌區(qū)域，從而快速分散到液體物料中。在大多數(shù)的應(yīng)用中，虹吸口的應(yīng)用明顯縮短了攪拌的時(shí)間周期。定/轉(zhuǎn)子產(chǎn)生強(qiáng)大的瞬間真空吸力把物料帶入定轉(zhuǎn)子攪拌區(qū)域。與轉(zhuǎn)子背部連接的加料管可以把物料直接帶入攪拌部分，與原有的攪拌物料同時(shí)進(jìn)行混合。該設(shè)備可以處理大量的固體添加物而不會(huì)有堵塞等情況發(fā)生。管線式納米乳化機(jī)現(xiàn)在乳化機(jī)的應(yīng)用不僅僅局限于“乳化”，由于其獨(dú)特的剪切作用，對(duì)粉粒體在液體中的粉碎撞擊終細(xì)化到理想的粒徑，從而使固體質(zhì)充分摻混到液體中并形成相對(duì)穩(wěn)定的懸浮液，這種過程也就是“分散”。當(dāng)然與乳化劑一樣，添加了分散劑后，懸浮液的穩(wěn)定性就能得到增強(qiáng)。當(dāng)某種固體物質(zhì)通過一定時(shí)間與液體的接觸能夠被液體溶解，那么經(jīng)剪切撞擊而形成的小顆料將更快地被液體所溶解，因?yàn)槠浔缺砻娣e增大了好多倍了。高的轉(zhuǎn)速對(duì)于獲得超細(xì)的物料粒徑，是至關(guān)重要的;IKN高速乳化機(jī)解決了乳化機(jī)的提速問題，設(shè)計(jì)，將傳統(tǒng)3000rpm的轉(zhuǎn)速提高到21000rpm，并且配合三層乳化工作組，以及高精密度的定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)，為乳化工藝提供了強(qiáng)有力的設(shè)備支持。高速管線式乳化機(jī)主要是解決物料乳化的問題，轉(zhuǎn)速的高低會(huì)影響產(chǎn)品的乳化效果。一定的提條件下，乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速越高、乳化效果就會(huì)越好。

納米乳化機(jī)為定轉(zhuǎn)子咬合結(jié)構(gòu)，優(yōu)化了細(xì)齒形結(jié)構(gòu)組合，有2P/2G/4M/6F/8SF等五款不同粗細(xì)精密度的規(guī)格供選擇。超高速率剪切，使形成的乳滴粒徑更窄，同時(shí)也大大縮短了溶解時(shí)間。IKN高速乳化機(jī)線速度可達(dá)44m/s，轉(zhuǎn)速范圍為0-14000rpm，對(duì)乳液剪切作用更強(qiáng)，使油水相充分接觸，管線式結(jié)構(gòu)可保證乳液全部進(jìn)入到工作腔體中，保證了乳液整體的均勻性。

從設(shè)備角度分析影響分散乳化效果的因素:

1、乳化機(jī)的結(jié)構(gòu)。乳化機(jī)一股分為間歇式乳化機(jī)和管線式乳化機(jī)，管線式乳化機(jī)乳化效果更好，物料可以充分分散乳化，效率

高。IKN高剪切乳化機(jī)采用的是管線式的乳化方式。2、乳化機(jī)的剪切速率。乳化設(shè)備核心參數(shù)就是剪切速率，一般情況下，剪切速率越高，分散乳化效果越好，當(dāng)然也需要根據(jù)具體物料工藝來定;IKN乳化機(jī)通過皮帶加速，轉(zhuǎn)速達(dá)14000rpm，是XX乳化機(jī)轉(zhuǎn)速的3倍，XX轉(zhuǎn)速可達(dá)21,000rpm。3、處理時(shí)間。物料在腔體里面停留時(shí)間越長(zhǎng)，相對(duì)應(yīng)的分散乳化效果越好，處理次數(shù)越多，一般來說分散乳化效果越好。IKN乳化機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)采用的是立式分體結(jié)構(gòu)，運(yùn)行時(shí)間短。

4、乳化頭的XX度。傳統(tǒng)乳化機(jī)采用單層乳化頭，加工粗糙，而KN納米均質(zhì)乳化機(jī)采用三乳化頭，間隙更小，XX程度更高，乳化效果也會(huì)更好。

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